La semaine dernière, on m’a fait découvrir la bûche d‘École Ducasse en collaboration avec Ducasse-Baccarat. J’ai défait le nœud satiné du coffret et l’écrin s’est dévoilé, de forme octogonale et d’un rouge profond. Une coque en chocolat noir, d’épaisseur moyenne emprisonne l’entremets comme le cristal emprisonne la lumière. Mes doigts ont effleuré sa surface. Les […]
J’ai connu le chef Jordan Talbot au restaurant Lucas Carton. Il incarnait déjà cette force tranquille impressionnante et apaisante à la fois. Jordan Talbot, jeune pâtissier émérite, possédait ce sourire serein, profondément à l’écoute, celui qui dit : « Je vous entends, mais ne croyez pas que je me repose sur mes acquis. » À l’époque, il […]
Cette année, la maison Pierre Hermé nous emmène explorer les profondeurs des abysses et du goût et ce, à travers une démarche engagée. Pour sa collection de Noël, elle a collaboré avec Courtney Mattison, artiste céramiste américaine et biologiste marine qui crée des sculptures monumentales de coraux en céramique pour sensibiliser aux enjeux du changement […]
Il y a des êtres qui portent leur sensibilité comme une armure invisible. On croit voir de la force, on devine de la dureté et puis une fêlure apparaît, aussi fugace soit-elle et tout bascule. La première rencontre : percevoir l’invisible C’était un midi, en septembre 2022, au restaurant gastronomique étoilé Granite (Paris), qui avait […]
L’ascenseur s’élève à 125 mètres d’altitude. Une montée qui n’est jamais tout à fait la même, comme si Paris changeait de visage selon l’heure, selon la lumière. Les portes coulissent et s’installe ce silence ouaté des lieux où l’altitude crée une distance avec le tumulte du monde. Le Jules Verne se dévoile alors, dans toute […]
La semaine dernière, j’avais rendez-vous à l’Atelier Noisette, boutique attenante à PleinCoeur, au cœur des Batignolles avec le chef émérite Maxime Frédéric et son équipe pour découvrir sa collection de Noël. Pas de risque de déception quand on connaît son perfectionnisme. On sait que la promesse du goût sera non seulement tenue mais dépassée. Une […]