Après plusieurs années de carrière dans des maisons prestigieuses, la cheffe pâtissière Marine Zerbib a choisi de se tourner vers le consulting en pâtisserie, une voie dans laquelle elle s’épanouit pleinement. Son riche parcours l’a menée de la rigueur technique acquise chez Pierre Hermé à une gestion créative et stratégique chez Frenchie, avant de découvrir […]
Il y a quelques semaines, j’ai eu l’opportunité de découvrir l’exposition de l’éminent photographe, bien connu des chefs : Patrick Rougereau, au salon Pâtiss’Art de Deauville. Dans cette exposition, Patrick propose un voyage visuel où la photographie culinaire se transforme en une exploration artistique des textures et de la matière et se dévoile même sous […]
Lundi 14 octobre 2024, la Vatel Academy de Lyon ouvrait ses portes aux finalistes du premier concours de pâtisserie durable. Organisé par la Fondation pour la Cuisine Durable d’Olivier Ginon, en partenariat avec Valrhona et sous la présidence du chef Pierre Hermé, ce concours novateur visait à célébrer l’union entre la gourmandise, la créativité et […]
Chaimaa, c’est un peu comme une chenille qui s’est transformée en papillon. Je l’ai rencontrée il y a quelques années, alors qu’elle participait au concours amateurs Bogato. Ce jour-là, elle avait impressionné le jury avec son fameux Chouzu. Je me souviens parfaitement de ce moment : elle avait échoué deux fois à réaliser sa pâte […]
Écrit en collaboration avec l’expert en vanille Paul Galand (Galand Vanille). Un grand merci au chef qui se reconnaîtra de m’avoir indirectement incitée à recontacter Paul Galand. Sans ce précieux rappel, j’aurais publié un article contenant des erreurs, me fiant aux propos d’un prétendu « expert » en vanille qui m’a malheureusement induite en erreur. Paul m’a […]
Quel est le juste prix d’une pâtisserie ? Difficile de résister à l’appel d’une tarte au citron acidulée, d’un millefeuille à la saveur vanillée, ou encore d’un Paris-Brest garni de praliné. Autant de gourmandises qui font chavirer chaque jour les papilles de nombreux Français. J’ai réalisé un sondage auprès de 50 personnes (amateurs, passionnés et […]
Cette exposition nous plonge dans l’univers surréaliste, mouvement littéraire et artistique initié par des poètes, puis enrichi par des peintres sous l’impulsion d’André Breton et son Manifeste du surréalisme de 1924. En traversant cette exposition, le visiteur est invité à abandonner la rationalité pour explorer les recoins de l’inconscient, le monde des rêves et de […]
Pour la troisième année consécutive, j’ai le plaisir d’animer une nouvelle série d’échanges passionnants sur le thème du « Végétal » en pâtisserie, en compagnie de chefs intervenants passionnés. Je vous propose un aperçu de ce qui vous attend au Salon du chocolat ! PROGRAMME : 30/10/2024 : Le végétal au coeur de l’innovation Contenu du talk […]
Ils étaient à la tête de la pâtisserie chez Dalloyau et au Royal Monceau. Après avoir marqué leur passage dans ces maisons prestigieuses, Jérémy Del Val et Quentin Lechat ont pris la décision de quitter leurs postes. Des décisions qui ne résultent pas d’un départ précipité mais plutôt le fruit d’une réflexion profonde. Après des […]
Il y a du nouveau à Saint-Émilion ! Le 1er octobre prochain, la boulangerie-pâtisserie La Petite Perdrix ouvrira ses portes à l’entrée de ce charmant village. Cette nouvelle adresse s’inscrit dans la continuité du travail et de la réflexion des chefs David Charrier et Adrien Salavert, déjà bien connus pour leur restaurant étoilé, Les Belles […]
Une nouvelle page s’ouvre au Mandarin Oriental avec l’arrivée de Julien Dugourd, qui succède à Adrien Bozzolo en tant que chef pâtissier consultant. Originaire des Vosges, Julien Dugourd a forgé son savoir-faire dans les plus belles maisons, se perfectionnant aux côtés de grands chefs tels que Marc Veyrat, Alain Ducasse et Christophe Michalak. Au fil […]