Catherine Roig, journaliste et auteure renomée, s’est associée une nouvelle fois à Emanuela Cino, photographe talentueuse, pour nous offrir un tableau vivant et unique des lacs italiens. Ensemble, elles forment un duo créatif qui place l’humain au cœur de leur ouvrage, révélant toute la beauté et l’authenticité de cette région.
Leur collaboration réunit deux regards complémentaires : celui de Catherine, qui explore la richesse des produits locaux et des recettes traditionnelles et celui d’Emanuela, dont les photographies saisissantes capturent l’essence des lieux et l’âme de leurs habitants.
À travers leur travail, elles transmettent bien plus que la beauté des paysages. Elles invitent le lecteur à ressentir l’émotion des rencontres avec les producteurs, pêcheurs et artisans, véritables gardiens des traditions locales. Chaque photo et chaque texte racontent une histoire humaine, offrant une immersion sensorielle et intime de la vie autour des lacs. Mélange de guide touristique, de recueil de recettes et de reportage photographique, ce livre est une ode vibrante à la gastronomie transalpine et à ses artisans.
Un voyage culinaire, culturel et sensoriel à travers six lacs emblématiques
Cet ouvrage nous propose une exploration en profondeur de six lacs emblématiques du Nord de l’Italie – Mergozzo, Orta, Majeur, Côme, Iseo et Garde.Chacun incarne un univers unique mêlant paysages sublimes, produits locaux et savoir-faire artisanal authentique :
- Mergozzo : est caractérisé par ses eaux tranquilles, son village et son atmosphère médiévales. On se délécte des spécialités comme la fugascina, une pâtisserie locale qui rappelle le gâteau breton, dont la recette exacte est jalousement gardée par Patrizia Baroni, gérante de la boulangerie, ainsi que des fromages affinés dans des fermes ancestrales.
- Orta : Un havre de paix où la simplicité des plats, tels que la friture de poissons panés du lac à la polenta ou les tagliatelles à la trévise et au gorgonzola, se marient à la chaleur des rencontres humaines.
- Majeur : Avec ses recettes de filets de truite en carpione et marinés à cru, ce lac célèbre l’art de sublimer les poissons d’eau douce.
- Côme : Une terre d’exception pour la gastronomie italienne. Parmi ses spécialités incontournables figurent les raviolis à la ricotta et au citron, les poissons du lac sublimés dans des plats comme les filets de perche au beurre et à sauge ou les crackers à la poutargue et les produits artisanaux tels que les fameuses boulettes secrètes de la maison familiale Da Luciano. On y découvre également les focaccia généreusement garnies d’olives ou de légumes, confectionnées dans les boulangeries artisanales locales, comme chez Il Fornaio à Menaggio, où la tradition et le savoir-faire se transmettent de génération en génération.
- Iseo : Dominé par Monte Isola, ce lac est le berceau des sardines séchées, inscrites au patrimoine gastronomique Slow Food mais aussi de l‘huile d’olive et du saucisson.
- Garde : Véritable Riviera italienne, ses citrons singuliers, ses fromages, ses huiles d’olive biologiques et ses vins de caractère évoquent la richesse méditerranéenne.
Le livre explore aussi la simplicité et la générosité des produits locaux, des vins, des fromages DOP (désignations d’origine protégée), des huiles d’olive, et des charcuteries issues de petites exploitations familiales de la région. Catherine Roig nous fait découvrir des recettes réconfortantes et rustiques, comme la minestra de châtaignes ou les sciatt, ces délicieux beignets de sarrasin fourrés de fromage Valtellina Casera DOP au goût rustique. Ces recettes incarnent une philosophie culinaire profondément transalpine, fondée sur la convivialité, le partage et la simplicité.
Portraits touchants d’artisans et de producteurs : L’humain au coeur de l’ouvrage
Un des aspects les plus touchants de La Cuisine des Lacs Italiens est la mise en avant des portraits de producteurs et d’artisans locaux. Ces rencontres avec les habitants de la région sont le cœur de l’ouvrage. Catherine et Emanuela nous emmènent dans les coulisses de la fabrication des produits typiques des lacs italiens. Nous découvrons ainsi :
- Les pêcheurs du lac Majeur, comme Stefano Ruffoni, qui perpétue une tradition familiale en pêchant la nuit pour ravitailler les cuisines avec des truites, perches et coregones. Il partage sa recette emblématique des cornets de friture, préparés avec les poissons du lac.
- Les artisans du lac d’Iseo, notamment Lorenzo Arqueti et sa famille, qui continuent de produire la sardine essicata, une spécialité ancestrale séchée et salée, inscrite au patrimoine Slow Food.
- Les fermiers du lac de Garde Il Bagnolo où tout est fait maison y compris le saucisson, Antonia régale les convives avec des plats de grand-mère et sa fabuleuse sauce tomate, préparés avec les légumes du potager Giacomo veille à la production agricole et Giancarlo supervise chaque détail en veillant au confort des clients. Ce havre familial célèbre une cuisine enracinée dans la terre, empreinte de simplicité et de générosité.
À chaque page, les témoignages des producteurs et des artisans ajoutent une dimension humaine et émotive au voyage, enrichissant l’expérience culinaire par des histoires de vie. Les photos d’Emanuela capturent non seulement la beauté des lieux, mais aussi l’intensité des moments de partage, qu’il s’agisse de scènes de pêche, de récoltes d’olives ou de repas conviviaux au bord de l’eau.
Un voyage sensoriel à travers 100 savoureuses recettes
Au cœur du livre, une centaine de recettes nous montrent la diversité et la richesse de la cuisine des lacs italiens. Ces recettes sont autant de fenêtres ouvertes sur une culture, un terroir et une histoire. Parmi les plats qui font l’objet d’une attention particulière, on retrouve :
- Le risotto à la Borromée à la perche du lac Majeur, sublimé par sa texture crémeuse et le goût délicat du poisson fraîchement pêché.
- Les casoncelli alla bresciana, des raviolis farcis à la chapelure parfumée de sauge et d’ail de la cheffe Roberta Turelli, une spécialité rustique de la région du lac d’Iseo
- Le ragoût de sanglier aux olives ou la pannacotta aux framboises et crumble de Meino (biscuit Lombard à base de farine de maïs et fleur de sureau) de l’Osteria Sali&Tabacchi
Chaque recette est accompagnée de portraits des personnes qui les ont créées, qu’il s’agisse de producteurs locaux, de chefs ou de pêcheurs. Par exemple, Niccolo Brambilla, un fromager du lac d’Orta, réputé pour ses fromages affinés dans les caves fraîches des montagnes environnantes.
Les photos d’Emanuela Cino subliment ces recettes et ces moments de vie. Par exemple :
- Une image capturant les mains rugueuses d’un pêcheur du lac Majeur, minutieusement préparant le poisson pour le marché local.
- Un portrait de la famille Cagnoli aux commandes de la cave à manger Il Scurone, au coeur du vieux village de Cannobio et de Barbara tenant son gâteau aux noisettes à la main.
- Une scène vivante d’un marché local de Salo du lac de Garde, avec des étals débordant de légumes, fromages et poissons locaux, l’air rempli des arômes et des bruits des italiens qui grouillent dans ce lieu de vie.
Chaque photo met en valeur non seulement la beauté de la nature, mais aussi l’intensité des rencontres humaines. Emanuela capture la lumière du ciel, les reflets des lacs, les moments authentiques, du travail des artisans au plaisir de déguster un repas traditionnel autour d’une table en famille.Ces images prennent vie et nous plongent dans l’atmosphère singulière de chaque lieu, offrant ainsi une vision complète du livre et une expérience visuelle à couper le souffle.
Les gourmandises des lacs italiens
La Cuisine des Lacs Italiens met également l’accent sur les douceurs des rives du Nord de l’Italie, reflets de traditions locales et d’un savoir-faire artisanal singulier. À travers ses pages, le livre nous invite à découvrir des pâtisseries qui racontent l’histoire et l’identité de chaque lac, tout en mettant en lumière des recettes parfois jalousement gardées. Parmi ces douceurs emblématiques :
Au lac de Garde, les saveurs des agrumes s’expriment pleinement à travers des spécialités comme la torta bignotti ricotta et citron ou encore la crostata au citron, des tartes délicatement parfumées qui évoquent la douceur du climat méditerranéen. Ces desserts, sublimés par des citrons cultivés dans les limonaies — ces serres typiques que l’on découvre à la belle saison — se distinguent par leur fraîcheur et leurs arômes typiques. Pour les amateurs de fruits rouges, le risotto aux myrtilles offre une expérience originale et réconfortante mais pas sucrée. Ce plat typique du Trentin-Haut-Adige, met à l’honneur les myrtilles des montagnes avoisinantes « au goût terreux rectifié par une légère acidité ».
Au lac de Mergozzo, la célèbre fugascina est une incontournable. Proche d’un gâteau breton, cette pâtisserie parfumée au citron et au marsala est réalisée à la main selon une recette transmise de génération en génération. Patrizia Baroni, figure emblématique d’une boulangerie historique du village, veille jalousement sur ce savoir-faire lié à la fête de Sainte-Élisabeth. Autre douceur à ne pas manquer : les Baci di Dama proposés chez Il Fornaio. Ces « baisers de dame », petits biscuits fondants à base de poudre d’amande, de noisettes et de chocolat, incarnent l’élégance et la simplicité des desserts italiens.
Au lac de Côme, une escapade dans les ruelles historiques mène à la pâtisserie Grandi, véritable institution au charme d’antan. On y déguste des douceurs comme la Miascia, un gâteau de tradition paysanne agrémenté de raisins secs et parfumé à la fleur de sureau; la brioche glacée à l’amarena ou de délicieux biscuits secs, qui perpétuent une tradition locale tout en s’enrichissant d’une touche contemporaine, à l’image de la Dolce Vita qui caractérise cette région.
Au lac d’Iseo, les Biscotti della Terry symbolisent la simplicité et la générosité des traditions locales. Ces chaussons de pâte brisée garnis de confiture de prunes sont directement inspirés de la recette de la mère de Roberta Turelli, qui en conserve précieusement le secret. Ces douceurs rustiques rappellent les saveurs réconfortantes de la cuisine familiale, tout en incarnant l’authenticité de cette région viticole et chaleureuse.
J’ai été étonnée de ne trouver qu’une seule recette de tiramisu dans la partie consacrée au lac de Côme. Bien que ce dessert soit mondialement connu comme un symbole de la gastronomie italienne, il n’est pas une spécialité de cette région transalpine. Originaire de Vénétie et du Frioul, le tiramisu est davantage associé à ces régions du nord-est de l’Italie.
L’âme de l’Italie au coeur de cet ouvrage
La Cuisine des Lacs Italiens n’est pas simplement un ouvrage culinaire, mais un hommage à l’âme de l’Italie. C’est un livre qui, par ses mots et ses images, nous transporte dans un voyage sensoriel et émotionnel à travers l’histoire, la culture et la gastronomie d’une région encore trop souvent ignorée. Les lacs italiens ne sont pas seulement des lieux de beauté naturelle ; ce sont des endroits où la tradition culinaire se mêle aux histoires humaines, où la cuisine devient une véritable expression de l’identité et de la mémoire collective.
Ce sont des endroits où la cuisine devient le reflet d’une identité régionale unique et partagée, une manière de vivre qui a traversé les siècles à l’instar des agrumes et huiles d’olive du lac de Garde : Les trésors du microclimat. Ces produits sont les joyaux de la région, utilisés dans des recettes allant des salades simples aux plats raffinés comme la crostata au limone. Ce lac est l’un des rares endroits où les citrons ont poussé depuis le Moyen Âge, grâce aux limonées, des serres traditionnelles qui permettent aux fruits de se développer même en hiver. Le livre nous plonge dans l’histoire de ces agriculteurs, comme Giuseppe Gandossi, qui avec passion cultive des citrons et les transforme en produits d’exception. Les photographies capturent la beauté des plantations de citronniers en fleurs, et l’authenticité des marchés locaux où l’on vend ces produits frais.
Autre exemple : Le lac d’Iseo, qui est une région réputée pour ses produits du terroir, notamment l’huile d’olive et le vin. Grâce à son microclimat particulier, propice à la culture d’oliviers, le lac de Garde offre une huile d’olive aux arômes intenses, utilisée dans de nombreux plats locaux. La production de Franciacorta, un vin effervescent d’exception, à la franche acidité et subtile amertume, est également une spécialité de la région, souvent dégustée à l’apéritif ou accompagnée de plats de poissons du lac. Le livre nous plonge dans l’histoire de ces produits, en rencontrant des producteurs locaux comme Matteo Gatti, vigneron passionné, qui élabore ses vins dans le respect des traditions et de la terre.
Conclusion : Une invitation à la découverte et à savourer la vie
En définitive, La Cuisine des Lacs Italiens est un ouvrage riche, vibrant, et profondément humain. À travers ce livre, Catherine Roig et Emanuela Cino nous offrent bien plus qu’un simple recueil de recettes : elles nous invitent à découvrir des histoires de passion et de générosité, à partager des moments de convivialité, et à explorer un territoire où la cuisine, l’artisanat et la nature sont indissociables. Ce livre est un véritable hymne à l’Italie du Nord, et une invitation à déguster la vie dans toute sa simplicité et sa beauté. Un ouvrage à savourer sans modération, pour les amateurs de cuisine, mais aussi pour tous ceux qui souhaitent plonger dans l’intimité d’une région aux multiples facettes.
