Un parcours atypique, une pâtissière visionnaire : Alice Chesnay bouscule les codes de l’univers du dessert et dans les années à venir, on risque de beaucoup entendre parler d’elle. Aujourd’hui commis au restaurant triplement étoilé Le Mirazur du chef Mauro Colagreco, elle a troqué les terrains de volley et les bureaux de la publicité pour transformer chaque assiette en une œuvre d’art vivante.Sa vision du dessert s’apparente à celle d’un peintre qui crée des tableaux où les matières premières sont ses pigments et chaque création devient le reflet de ses émotions et de sa créativité. À seulement 29 ans, elle incarne une approche audacieuse, mêlant rigueur, sensibilité et une imagination débordante.
Son parcours singulier (de sportive haut niveau à artiste culinaire) fascine autant qu’il inspire. Partie de zéro dans un métier exigeant, elle s’est imposée avec passion et détermination, jusqu’à concevoir un tableau comestible inspiré de l’« Outrenoir » de Pierre Soulages, réalisé avec Marius Dufay, ancien chef pâtissier du Mirazur. Ce projet visionnaire incarne la force de son sens artistique et sa capacité à transformer des inspirations culturelles en créations gastronomiques. Alice Chesnay ne se contente pas de maîtriser la pâtisserie : elle en fait un art à part entière.
Une reconversion guidée par la passion
Alice Chesnay n’a jamais eu peur des challenges. Ancienne joueuse de volley semi-professionnelle, elle a longtemps jonglé entre l’exigence du sport de haut niveau et une carrière dans la publicité. Mais c’est une fracture au poignet qui lui fait prendre conscience qu’un nouveau chapitre s’impose. « Pendant ma convalescence, j’ai réalisé que le volley ne me manquait pas. C’était le moment d’explorer autre chose » raconte-t-elle.
Et c’est dans la pâtisserie qu’elle trouve sa nouvelle vocation, une évidence née de son amour pour la cuisine partagée en famille : « Dès que je rentrais de l’internat, je cuisinais pour mes proches.
« Pour moi, l’assiette, c’est une toile où je mets tout mon amour » explique-t-elle.
Cette approche artistique et émotionnelle guide chacune des créations qu’elle aide le chef pâtissier à concevoir.
Vers une quête d’excellence
Déterminée, Alice se lance dans une reconversion exigeante. Elle intègre l’Institut National de Boulangerie Pâtisserie à Rouen pour obtenir son CAP et effectue un apprentissage chez Yann Couvreur, l’un des pâtissiers les plus réputés de Paris. Forte de ces expériences, elle ose envoyer une candidature spontanée au Mirazur : « Je n’avais pas beaucoup d’expérience, mais je savais que c’était une chance unique » se souvient-elle.
Au sein de cet établissement triplement étoilé, Alice s’épanouit. D’abord apprentie, elle devient rapidement commis. Ce poste formateur, lui permet d’affiner sa technique tout en s’imprégnant de l’esprit créatif et de la sérénité du lieu. Travailler sous la direction du chef Marius Dufay est une révélation : « Marius est une source d’inspiration, tant sur le plan humain que professionnel. Avec lui, j’ai appris à sublimer les matières premières et à les respecter».
Un sens artistique exacerbé
Ce qui distingue Alice, c’est son regard d’artiste, une sensibilité à la beauté et à l’émotion qui transcende le simple acte de pâtisser. Là où d’autres voient des desserts à confectionner, elle y voit des œuvres en devenir. Pour elle, chaque ingrédient est une couleur, chaque texture et saveur un matériau, et chaque plat un tableau vivant. Elle ne se contente pas d’aider à créer des desserts, mais façonne des paysages gustatifs et sensoriels. Sa capacité à associer des saveurs, des textures et des formes pour donner naissance à des créations uniques et en grande partie végétales est le fruit d’une créativité sans limites. Elle est une artiste qui, tout en restant fidèle aux principes fondamentaux de la pâtisserie, n’hésite pas à repousser les frontières de son art.
L’exemple parfait de cette approche artistique se trouve dans sa collaboration avec Marius Dufay sur une création inspirée de l’ »Outrenoir » de Pierre Soulages. Alice explique : « J’ai proposé cette idée à Marius parce que je voulais transposer la profondeur et l’émotion de cette œuvre dans un dessert. Ce projet a été une vraie aventure artistique ». Cette citation illustre bien l’ampleur de sa démarche créative. Pour Alice, chaque dessert est une manière de capturer une émotion, une ambiance, voire une œuvre d’art en dehors de la pâtisserie. Dans ce projet particulier, l’objectif était de retranscrire visuellement et gustativement la complexité de la matière et la profondeur de l’Outrenoir, un concept qui s’appuie sur la lumière et l’ombre. Un challenge audacieux, mais l’artiste-pâtissière n’a pas froid aux yeux et parvient à fusionner, avec Marius, la poésie de Soulages avec les techniques pâtissières les plus sophistiquées, prouvant ainsi qu’il n’y a pas de frontière entre l’art et la pâtisserie. Cette association des genres est une signature d’Alice, un trait de caractère qui la distingue dans le monde de la pâtisserie.
Une étoile montante à suivre
Elle trouve son inspiration non seulement dans la pâtisserie, mais également dans des univers très variés comme l’art ou la nature, ce qui fait d’elle une pâtissière à part, capable de nourrir sa créativité d’influences extérieures pour inventer des créations originales. Son style est marqué par un équilibre entre audace et sensibilité. Mais il ne faut pas oublier que derrière cette liberté artistique se cache un respect profond des ingrédients, une rigueur technique et un respect de la qualité qui restent les pierres angulaires de son travail.
Alice Chesnay s’impose aujourd’hui comme l’une des figures montantes les plus prometteuses dans l’univers de la pâtisserie. Son talent et sa vision créative ne cessent de s’accroître et de surprendre. Chaque jour, elle affine son art, guidée par une quête constante de perfection et d’innovation.
Au Mirazur, Alice trouve un cadre idéal pour nourrir sa créativité : « Ici, je me sens chez moi. Même dans les moments de tension, je sais que l’on avance ensemble dans la même direction », confie-t-elle. Ce sentiment d’appartenance à une équipe soudée et d’unité dans la vision culinaire renforce son épanouissement et sa détermination à exceller.
Une chose est sûre : l’avenir d’Alice s’annonce plein de promesses. Avec de belles ambitions, comme celle de devenir cheffe de partie, elle aborde chaque étape de son parcours avec la passion, la rigueur et l’exigence qui la caractérisent. Mais pour Alice, la pâtisserie va bien au-delà de l’excellence technique : c’est une exploration constante de l’art et des émotions qu’elle partage à travers ses créations.
Alice Chesnay n’est pas simplement une pâtissière ; elle est une conteuse. À travers ses desserts, elle raconte des histoires, éveille les sens et élargit notre vision du possible. Dans un monde où l’art et la pâtisserie s’entrelacent de plus en plus, Alice s’impose comme une jeune talentueuse prête à repousser les limites de la création. Ses projets s’annoncent fascinants et il ne fait aucun doute que son nom continuera de résonner dans les années à venir. Pour elle, la pâtisserie n’est pas seulement un métier, c’est un laboratoire d’idées et d’émotions, un espace où elle rêve, crée et transforme.
Crédit photos : Alice Chesnay ( Le Mirazur)
