Comment concilier créativité, maîtrise des coûts et nouvelles attentes des consommateurs sans renoncer à l’exigence du goût ? Pour sa première édition, le Rendez-vous des chefs a réuni quatre maisons autour d’une réflexion sur l’avenir de la pâtisserie boulangère. Entre démonstrations, analyse du marché et challenge créatif, un après-midi riche d’enseignements sur les réalités d’un […]
Lundi 28 septembre 2026, au cœur de la mythique Brasserie L’Ouest de la Maison Bocuse, Axel Pachot, chef pâtissier du Château du Mont-Joly dans le Jura, s’est imposé face aux six finalistes devant Hélène Roger (Le Taillevent) et Judith Bernard (ALMA by Marvin Brandao) en remportant cette 3ᵉ édition du concours de la Pâtisserie Durable. […]
Redorer un grand classique Une nouvelle page s’écrit dans l’histoire de la pâtisserie française avec l’émergence Grand Prix du Paris-Brest. Initiée par Nathalie Bohbot, Directrice des opérations de la Confédération et présidée avec l’exigence qu’on lui connaît par Laurent Le Daniel (MOF), Président de la CNAP, cette grande aventure a pris son envol le 7 […]
Le 21 février 2015, dans les laboratoires de l’École Ferrandi, je participais à mon tout premier concours de pâtisserie amateur. En tant que finaliste de La Cerise sur le Gâteau, organisé par la Société Générale en partenariat avec les MOF, je devais réaliser des choux en binôme. Autant dire que le stress était à comble […]
C’est chez lui, dans la cuisine de l’appartement qu’il partage avec sa compagne, que Martin Garnier a choisi de lancer sa propre histoire. Pas de brigade rutilante ni de laboratoire impersonnel pour son lancement en ce début d’année 2026. Juste un jeune homme de 25 ans, debout dès l’aube, qui désinfecte minutieusement ses plans de […]
Tout a commencé en 2018, à l’époque où Instagram oscillait encore entre vitrine de visibilité et espace de partage qui était, pour le moins, authentique. Au fil de mes découvertes, mon regard s’est porté sur un profil atypique, celui d’un jeune passionné qui ne se contentait pas de publier des pâtisseries mais qui exprimait à […]
Lorsque j’ai reçu cet ouvrage, j’ai deviné dès le titre et la couverture que ce n’était pas une réplique de Desseralité, son premier livre. Il en était question, certes, mais quelque chose avait changé dans le fond. Je découvrais, au fil des pages et des photos criantes d’authenticité de Jordan Sapally, une cheffe rayonnante, confiante, […]
Ancien élève de Jean-Paul Hévin et chef pâtissier aux Cures Marines de Trouville-sur-Mer, Adrien défend une pâtisserie engagée, locale et de saison, fidèle aux classiques mais sans être figée. Une force tranquille qui avance sans jamais rien s’épargner. Il aurait pu rester à Paris, il avait d’ailleurs tout pour ça : Onze ans chez Jean-Paul […]
C’est en ce samedi 7 mars 2026, à l’École de Paris des Métiers de la Table, que seize binômes de jeunes pâtissiers venus de toute la France ont eu 3h30 pour faire chanter le sucre, danser la nougatine et donner vie aux croquembouches sur le thème des Grandes Comédies Musicales. Le 22ème Festival National des […]
C’est à Paris, à l’École de Paris des Métiers de la Table (EPMT)que se tiendra le samedi 7 mars 2026 le 22ème Festival National des Croquembouches. Une édition placée sous le signe de la mémoire et du cœur, dédiée à ceux qui ont fait de la transmission leur raison d’être. Une édition « Hommage » […]
