La semaine dernière, on m’a fait découvrir la bûche d‘École Ducasse en collaboration avec Ducasse-Baccarat. J’ai défait le nœud satiné du coffret et l’écrin s’est dévoilé, de forme octogonale et d’un rouge profond. Une coque en chocolat noir, d’épaisseur moyenne emprisonne l’entremets comme le cristal emprisonne la lumière. Mes doigts ont effleuré sa surface. Les […]
J’ai connu le chef Jordan Talbot au restaurant Lucas Carton. Il incarnait déjà cette force tranquille impressionnante et apaisante à la fois. Jordan Talbot, jeune pâtissier émérite, possédait ce sourire serein, profondément à l’écoute, celui qui dit : « Je vous entends, mais ne croyez pas que je me repose sur mes acquis. » À l’époque, il […]
Cette année, la maison Pierre Hermé nous emmène explorer les profondeurs des abysses et du goût et ce, à travers une démarche engagée. Pour sa collection de Noël, elle a collaboré avec Courtney Mattison, artiste céramiste américaine et biologiste marine qui crée des sculptures monumentales de coraux en céramique pour sensibiliser aux enjeux du changement […]
Il y a des êtres qui portent leur sensibilité comme une armure invisible. On croit voir de la force, on devine de la dureté et puis une fêlure apparaît, aussi fugace soit-elle et tout bascule. La première rencontre : percevoir l’invisible C’était un midi, en septembre 2022, au restaurant gastronomique étoilé Granite (Paris), qui avait […]
L’ascenseur s’élève à 125 mètres d’altitude. Une montée qui n’est jamais tout à fait la même, comme si Paris changeait de visage selon l’heure, selon la lumière. Les portes coulissent et s’installe ce silence ouaté des lieux où l’altitude crée une distance avec le tumulte du monde. Le Jules Verne se dévoile alors, dans toute […]
87,avenue Niel, Paris 17ème. Une nouvelle pâtisserie a ouvert ses portes. Cette fois-ci, sans lactose. Paul Galand, qui leur fournit la vanille, m’avait recommandé d’y aller mais j’étais très réticente. Le sans lactose, ce n’est pas mon dada. J’aime le beurre, j’aime le lait et la crème,en grande puriste de la pâtisserie française que je […]
La semaine dernière, j’avais rendez-vous à l’Atelier Noisette, boutique attenante à PleinCoeur, au cœur des Batignolles avec le chef émérite Maxime Frédéric et son équipe pour découvrir sa collection de Noël. Pas de risque de déception quand on connaît son perfectionnisme. On sait que la promesse du goût sera non seulement tenue mais dépassée. Une […]
Il y a des rencontres qui vous submergent comme une vague inattendue, qui vous laissent tremblante, le cœur battant et les yeux embués. Ma rencontre avec Morgane Perceval appartient à ces instants suspendus où le temps se dissout. Lundi 9 novembre, sa boutique était fermée. Les chaises empilées, la lumière éteinte. Pourtant, Morgane m’a ouvert. […]
Lundi 20 octobre. Il est 6 heures du matin à la Maison de la Mutualité. Dans la pénombre matinale, 13 candidats s’apprêtent à vivre l’une des journées les plus intenses de leur carrière. 13 rêves et 3 places seulement pour porter les couleurs de la France à la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2027. […]
Le 9 octobre 2025, je me suis rendue à Annecy, cette perle des Alpes où les canaux murmurent les secrets d’antan. La vieille ville se déploie comme un tableau impressionniste avec ses façades ocre et jaune/orangées qui se mirent dans les eaux cristallines et le fameux Pont des Amours qui relie les jardins de l’Europe […]