01/11 – 03/11 – Trophée International de la Pâtisserie Chocolaterie Française
( sélection france)
Organisateurs
La Confédération Nationale des Artisans Pâtissiers et Chocolatiers de France, sous la présidence du chef MOF Laurent Le Daniel et du chocolatier Thierry Lalet
Lieu
Le concours se déroulera dans l’Espace Concours de la Confédération de la pâtisserie artisanale au Salon du Chocolat.
Thème
« Chocolat et pâtisserie d’Antan » – Les candidats devront revisiter deux classiques :
- Les succès (entremets d’antan).
- Les truffes (chocolat d’autrefois).
Exigences pour les candidats
Les participants devront réaliser :
- Deux entremets succès identiques (pâtisserie à base de meringue), à dominante chocolat, pour 6 personnes.
- Entre 25 et 30 truffes d’antan au chocolat (350 g).
Modalités d’inscription
- Les candidats peuvent s’inscrire par email à contact@confederationdelapatisserie.com ou via Instagram : Par ici
Critères d’évaluation
Le lauréat sera désigné sur la base des critères suivants :
- La qualité du travail réalisé.
- La qualité gustative des entremets et des truffes.
- La présentation générale des créations.
03/11/2024 – Concours Relais Desserts Charles Proust
Organisateurs
Relais Desserts, sous la présidence du chef pâtissier Jérôme de Oliveira.
Cible
Ce concours est ouvert à tous les pâtissiers, chocolatiers et glaciers, sans distinction d’âge ou de nationalité.
Thème
« L’intelligence artificielle nous mènera-t-elle sur Mars ? »
Les candidats doivent proposer une interprétation artistique et gourmande du thème.
Exigences pour les candidats
Les candidats devront créer :
- Une pièce artistique servant de présentoir.
- Trois petits gâteaux (60 à 80 g chacun), comprenant :
- Un gâteau à dominante chocolat.
- Un gâteau aux fruits de saison du pays d’origine du candidat.
- Un gâteau libre, au choix.
Ces gâteaux devront être intégrés dans la pièce artistique qui doit refléter le thème imposé.
Critères de notation
Le jury évaluera :
- Aspect artistique : respect du thème, créativité, technicité, harmonie des couleurs et des formes.
- Dégustation : textures, accord des saveurs, esprit créatif.
Modalités d’inscription
- Préinscription avant le 14 juillet 2024 à l’adresse contact@relais-desserts.net.
- Dossiers d’inscription définitive à envoyer avant le 30 septembre 2024 (minuit).
- Informations et règlement : Par ici
Finale
Le concours se tiendra le 03 novembre 2024 au Pavillon Gabriel à Paris.
Prix
- 1er prix : 2 500 €, un trophée et des lots.
- 2e prix : 850 € et des lots.
- 3e prix : 600 € et des lots.
07/11/2024 – Concours de la Meilleure Tarte aux Pommes d’Ile-de-France
Organisateurs
Le Syndicat des Boulangers du Grand Paris.
Cible
Réservé aux adhérents du Syndicat des Boulangers du Grand Paris.
Modalités d’inscription
Les inscriptions se font directement sur le site des Boulangers du Grand Paris : Par ici
15/11/2024 – Concours du Grand Prix de la Pâtisserie de Paris
Organisateurs
La Ville de Paris, avec le soutien du pâtissier Pierre Hermé.
Cible
- Catégorie professionnelle : Pâtissiers, chefs pâtissiers des hôtels et restaurants parisiens.
- Jeunes Talents : Élèves et apprentis des établissements parisiens de pâtisserie.
Thème
« Plantes et herbes aromatiques des bois de Paris ».
Les candidats doivent incorporer au moins un ingrédient parisien dans leur création.
Modalités d’inscription
- Date limite de soumission des dossiers : 21 octobre 2024 à 14h.
- Contact possible avec le réseau des Parisculteurs ou des labellisés Fabriqué à Paris pour trouver un ingrédient parisien.
Prix
- Lauréat professionnel : Dotation de 4 000 €.
- Jeune Talent : Stage d’une semaine à la Maison Pierre Hermé.
18/11/2024 – Concours de Pâtisserie Création & Saveurs
Organisateurs
Président Professionnel, présidé par Pierre Hermé et Paul Pairet.
Cible
Professionnels des métiers de bouche exerçant dans un établissement en France, Singapour, Corée du Sud, Hong Kong ou Chine.
Exigences pour les candidats
Les candidats doivent revisiter le millefeuille :
- Une version boutique pour 8 personnes.
- Une version servie à l’assiette, préparée à la minute.
Ingrédients obligatoires : Fruits, légumes ou herbes de la région d’origine du candidat.
Modalités d’inscription
- Clôture des inscriptions : 23 septembre 2024.
- La pâte feuilletée devra être apportée crue en un seul bloc. Interdiction d’utiliser des cercles ou moules pour la forme du millefeuille.
- Dossier d’inscription et informations : Par ici
Finale
Le concours aura lieu le 18 novembre 2024 à l’École Ferrandi Paris.
04/12/2024 – Concours de la Meilleure Galette aux amandes du Grand Paris
Organisateurs
Le Syndicat des Boulangers du Grand Paris.
Cible
Concours réservé aux adhérents du Syndicat des Boulangers du Grand Paris.
Modalités d’inscription
Les inscriptions se font via le site des Boulangers du Grand Paris : Par ici
24-25/01/25 – Coupe du Monde de la Pâtisserie
Dates et Lieu
- Dates: 24 et 25 janvier 2025
- Lieu : Sirha Lyon
Déroulement du concours
- Les détails précis sur le déroulement du concours sont à venir. Restez à l’affût pour les informations concernant les sélections et le programme des épreuves :Par ici
02-03/04/2025 – 51ème Championnat de France du Dessert
Organisateurs
L’association Cultures Sucre, sous la présidence du chef Franck Putelat.
Dates et Lieu
- Dates : 02 avril 2025 pour les Juniors, 03 avril 2025 pour les Professionnels.
- Lieu : Lycée Louis Guilloux à Rennes.
Cible
- Juniors : Élèves en formation spécialisée (BTS, Bachelor, etc.).
- Professionnels : Pâtissiers et cuisiniers exerçant en France ou à l’étranger (âge minimum : 18 ans).
Exigences pour les candidats
- Dessert à l’assiette pour 10 personnes, réalisable en 3 heures.
- Le dessert doit être une création personnelle et inédite, réalisable en restauration. Il est strictement interdit de reproduire un dessert déjà présenté sur la carte d’un restaurant ou ayant fait l’objet d’une communication (presse, réseaux sociaux, concours), sous peine de disqualification.
Processus de sélection
- Sélection sur dossier : Les candidats seront d’abord sélectionnés sur la base d’un dossier détaillant leur proposition de dessert.
- Finales régionales : Les candidats retenus participeront à huit finales régionales, organisées entre janvier et février 2025.
- Finale nationale : Les lauréats des finales régionales s’affronteront lors de la finale nationale en avril 2025.
Modalités d’inscription (suite)
- Clôture des inscriptions : 10 décembre 2024. Les candidats doivent télécharger leur dossier d’inscription sur le site officiel https://www.cfd-inscriptions.fr/ et se référer au règlement complet du concours.
Prix
- Catégorie Juniors : Le Champion de France du Dessert recevra :
- Un trophée.
- Une médaille.
- Un diplôme.
- Un chèque de 2 000 € offert par l’association Cultures Sucre.
- Catégorie Professionnels : Le Champion de France du Dessert recevra :
- Un trophée.
- Une médaille.
- Un diplôme.
- Un chèque de 4 000 € offert par l’association Cultures Sucre.
31/03/25 – Concours du Meilleur Apprenti de France « Pâtissier »
Organisateurs
La Confédération Nationale des Artisans Pâtissiers de France sous la supervision de Desty Brami, Président du Jury.
Dates et Lieu
- Finale : Lundi 31 mars 2025.
- Épreuves qualificatives : À organiser avant le 15 novembre 2024.
Cible
Ce concours est réservé aux apprentis pâtissiers issus de formation initiale, sous statut scolaire ou en alternance, relevant d’établissements publics ou privés. Les participants doivent :
- Avoir obtenu leur CAP Pâtissier au plus tard 2 ans avant la finale.
- Avoir moins de 21 ans au 1er janvier 2025.
- Participer à la sélection régionale (maximum 2 titulaires du CAP par département).
Exigences pour les candidats
Les candidats devront réaliser plusieurs préparations dans le cadre du thème « Festivités sucrées » :
- Gâteaux de voyage :
- Réaliser deux gâteaux identiques pour 6 personnes.
- Au moins 3 textures.
- Finition avec pochage obligatoire.
- Galettes des rois :
- Deux galettes pour 6 personnes à la crème frangipane parfumée au rhum, associée à un fruit.
- Pâte feuilletée à 4 tours à apporter par le candidat et à finir sur place.
- Bûches de Noël :
- Deux bûches identiques avec au moins 3 textures, dont mousse au chocolat, feuillantine praliné noisette.
- Glaçage miroir et décoration en chocolat obligatoires.
- Tartelettes :
- 24 tartelettes identiques en format mignardises avec pâte friable.
- Décoration en accord avec le thème.
- Bonbons au chocolat :
- 24 bonbons pralinés (trempage à la fourchette).
- Réalisation de deux réglettes artistiques de présentation.
Processus de sélection
- Sélection régionale : Les candidats seront choisis par le Président de l’Union Départementale après une sélection départementale si nécessaire.
- Finale nationale : Les candidats sélectionnés participeront à la finale qui se tiendra le 31 mars 2025.
Modalités d’inscription
- Clôture des inscriptions : 15 novembre 2024. Les candidats doivent demander leur dossier d’inscription à la Confédération de la pâtisserie : contact@confederationdelapatisserie.com et se référer au règlement complet du concours.
Prix
Le vainqueur du concours Meilleur Apprenti de France « Pâtissier » recevra :
- Un trophée.
- Un diplôme.
17/05/2025 – Concours Fruits de Talent Andros Chef 2025
Organisateur
Le concours est organisé par Andros Chef, sous la présidence de Guy Krenzer, pour cette 5ème édition.
Date et lieu
- Les 16 et 17 mai 2025
- À Biars-sur-Cère, au sein des vergers Andros.
Cible
Ce concours est ouvert aux élèves et apprentis en pâtisserie suivants :
- Mention Complémentaire Pâtissier
- Mention Complémentaire Dessert de restaurant
- BTM Pâtissier
- BM Pâtissier
- Bachelor des métiers de bouche
Les participants doivent avoir moins de 30 ans à la date de la finale.
Thème
« Ode à la créativité : la pâtisserie dans tous ses états ! »
Les candidats devront laisser libre cours à leur créativité pour proposer des recettes autour de ce thème.
Créations demandées
Chaque candidat devra réaliser trois créations en utilisant les produits Andros Chef :
- Entremets type boutique
- Doit contenir au moins trois textures différentes.
- Utilisation de deux produits Andros Chef minimum.
- Taille totale : entre 720 g et 960 g.
- Dessert individuel de type restaurant : « Paris-Biars »
- Inspiré du célèbre Paris-Brest, avec une pâte à choux, un praliné cacahuètes, et un fruit au choix parmi la gamme Andros Chef.
- Présenté sur assiette, en trois contenants maximum.
- Mocktail (sans alcool)
- Avec au moins un produit Andros Chef, un glaçon fait maison et une dépose décorative sur le verre.
Modalités de participation
- Date limite des candidatures : 7 février 2025.
- Pré-inscription : À partir du 11 octobre 2024
- Date limite de dépôt des dossiers : 7 février 2025
- Annonce des 8 finalistes : 10 mars 2025
- Finale : 16 et 17 mai 2025
- Les dossiers d’inscription et le règlement complet sont disponibles en ligne sur le site www.androschef.com.
- Les candidats peuvent commander gratuitement des échantillons des produits Andros Chef pour préparer leur dossier.
Déroulement de la finale
- Les finalistes devront réaliser, en 7 heures 30 maximum, les recettes soumises dans leur dossier de sélection.
- Chaque candidat sera assisté par un coach (professeur ou maître d’apprentissage) pour les aider dans les finitions.
- Le travail sera évalué par un jury prestigieux composé de MOF et chefs étoilés, qui jugera la créativité, la technique, le goût et la naturalité des recettes.
Critères de notation
Le jury évaluera sur la base des critères suivants :
- Aspect artistique : respect du thème, créativité, technicité, harmonie des couleurs et des formes.
- Dégustation : goût, textures, accord des saveurs.
- Naturalité : respect des exigences Andros, sans colorant ni arôme artificiel/naturel.
Prix et récompenses
Les 3 premiers lauréats seront invités à des événements Andros et de nombreux lots seront distribués à tous les finalistes.
1er prix : Un stage professionnel et divers lots.
Prix spécial Créativité et Coup de Cœur du public.