Lundi 14 octobre 2024, la Vatel Academy de Lyon ouvrait ses portes aux finalistes du premier concours de pâtisserie durable. Organisé par la Fondation pour la Cuisine Durable d’Olivier Ginon, en partenariat avec Valrhona et sous la présidence du chef Pierre Hermé, ce concours novateur visait à célébrer l’union entre la gourmandise, la créativité et […]
Pour la troisième année consécutive, j’ai le plaisir d’animer une nouvelle série d’échanges passionnants sur le thème du « Végétal » en pâtisserie, en compagnie de chefs intervenants passionnés. Je vous propose un aperçu de ce qui vous attend au Salon du chocolat ! PROGRAMME : 30/10/2024 : Le végétal au coeur de l’innovation Contenu du talk […]
Chaimaa, c’est un peu comme une chenille qui s’est transformée en papillon. Je l’ai rencontrée il y a quelques années, alors qu’elle participait au concours amateurs Bogato. Ce jour-là, elle avait impressionné le jury avec son fameux Chouzu. Je me souviens parfaitement de ce moment : elle avait échoué deux fois à réaliser sa pâte […]
Ils étaient à la tête de la pâtisserie chez Dalloyau et au Royal Monceau. Après avoir marqué leur passage dans ces maisons prestigieuses, Jérémy Del Val et Quentin Lechat ont pris la décision de quitter leurs postes. Des décisions qui ne résultent pas d’un départ précipité mais plutôt le fruit d’une réflexion profonde. Après des […]
Il y a du nouveau à Saint-Émilion ! Le 1er octobre prochain, la boulangerie-pâtisserie La Petite Perdrix ouvrira ses portes à l’entrée de ce charmant village. Cette nouvelle adresse s’inscrit dans la continuité du travail et de la réflexion des chefs David Charrier et Adrien Salavert, déjà bien connus pour leur restaurant étoilé, Les Belles […]
Une nouvelle page s’ouvre au Mandarin Oriental avec l’arrivée de Julien Dugourd, qui succède à Adrien Bozzolo en tant que chef pâtissier consultant. Originaire des Vosges, Julien Dugourd a forgé son savoir-faire dans les plus belles maisons, se perfectionnant aux côtés de grands chefs tels que Marc Veyrat, Alain Ducasse et Christophe Michalak. Au fil […]
Vous avez sûrement entendu parler de Léandre Vivier, chef pâtissier du Burgundy, mais connaissez-vous Jérémy Perrault ? Ce jeune pâtissier de 22 ans a ouvert sa propre boutique à Saint-Julien-de-Concelles, il y a quelques années, où il propose des pâtisseries aussi élégantes qu’alléchantes que je n’ai pas encore goûtées. Pourquoi je vous parle d’eux aujourd’hui […]
C’est dans le charmant village de Saint-Péray, niché au cœur de l’Ardèche, que le chef Xavier Thill s’est installé. Avec le soutien de l’explorateur pâtissier, Frédéric Bau, qui l’aide dans la conception de ses créations, il semble bien parti pour faire de sa pâtisserie, alliant tradition et modernité, un incontournable local ! Xavier Thill : […]