La semaine dernière, on m’a fait découvrir la bûche d‘École Ducasse en collaboration avec Ducasse-Baccarat. J’ai défait le nœud satiné du coffret et l’écrin s’est dévoilé, de forme octogonale et d’un rouge profond. Une coque en chocolat noir, d’épaisseur moyenne emprisonne l’entremets comme le cristal emprisonne la lumière. Mes doigts ont effleuré sa surface. Les […]
J’ai connu le chef Jordan Talbot au restaurant Lucas Carton. Il incarnait déjà cette force tranquille impressionnante et apaisante à la fois. Jordan Talbot, jeune pâtissier émérite, possédait ce sourire serein, profondément à l’écoute, celui qui dit : « Je vous entends, mais ne croyez pas que je me repose sur mes acquis. » À l’époque, il […]
Cette année, la maison Pierre Hermé nous emmène explorer les profondeurs des abysses et du goût et ce, à travers une démarche engagée. Pour sa collection de Noël, elle a collaboré avec Courtney Mattison, artiste céramiste américaine et biologiste marine qui crée des sculptures monumentales de coraux en céramique pour sensibiliser aux enjeux du changement […]
87,avenue Niel, Paris 17ème. Une nouvelle pâtisserie a ouvert ses portes. Cette fois-ci, sans lactose. Paul Galand, qui leur fournit la vanille, m’avait recommandé d’y aller mais j’étais très réticente. Le sans lactose, ce n’est pas mon dada. J’aime le beurre, j’aime le lait et la crème,en grande puriste de la pâtisserie française que je […]
Il y a des rencontres qui vous submergent comme une vague inattendue, qui vous laissent tremblante, le cœur battant et les yeux embués. Ma rencontre avec Morgane Perceval appartient à ces instants suspendus où le temps se dissout. Lundi 9 novembre, sa boutique était fermée. Les chaises empilées, la lumière éteinte. Pourtant, Morgane m’a ouvert. […]
Le 9 octobre 2025, je me suis rendue à Annecy, cette perle des Alpes où les canaux murmurent les secrets d’antan. La vieille ville se déploie comme un tableau impressionniste avec ses façades ocre et jaune/orangées qui se mirent dans les eaux cristallines et le fameux Pont des Amours qui relie les jardins de l’Europe […]
Il a 20 ans, une rage de vaincre chevillée au corps et des mains habiles qui donnent vie à des pâtisseries raffinées rivalisant avec celles des plus grands. Sacha Roubine incarne cette nouvelle génération de pâtissiers qui ne se contente pas de suivre les codes : il les réinvente. Retour sur le parcours d’une graine […]
« Le véritable voyage de découverte ne consiste pas à chercher de nouveaux paysages, mais à avoir de nouveaux yeux », écrivait Proust. Après avoir gravi la dune du Pilat, aussi somptueuse qu’imprenable, les jambes encore tremblantes de l’effort et l’esprit empli de cette vue panoramique à couper le souffle, je redescends vers La Teste-de-Buch. […]
Parfois, les plus belles découvertes se cachent dans les endroits les plus discrets. C’est exactement ce qui m’est arrivée en poussant la porte de Caralline, cette charmante pâtisserie-salon de thé nichée rue Ducastel, une ruelle pavée et peu passante, à deux pas du château de Saint-Germain-en-Laye. Et pourtant, malgré cette localisation en retrait de l’agitation […]
Le 25 juin dernier, les Vergers Boiron réunissaient la crème de la pâtisserie française à l’occasion de leurs premières Rencontres Fruitées, dans l’écrin verdoyant et apaisant du Chalet des Îles, à Boulogne. Chefs pâtissiers parisiens et d’Île-de-France, producteurs et professionnels du fruit et de la pâtisserie s’y sont retrouvés pour se rencontrer, échanger et partager, […]