Comment concilier créativité, maîtrise des coûts et nouvelles attentes des consommateurs sans renoncer à l’exigence du goût ? Pour sa première édition, le Rendez-vous des chefs a réuni quatre maisons autour d’une réflexion sur l’avenir de la pâtisserie boulangère. Entre démonstrations, analyse du marché et challenge créatif, un après-midi riche d’enseignements sur les réalités d’un […]
Lundi 28 septembre 2026, au cœur de la mythique Brasserie L’Ouest de la Maison Bocuse, Axel Pachot, chef pâtissier du Château du Mont-Joly dans le Jura, s’est imposé face aux six finalistes devant Hélène Roger (Le Taillevent) et Judith Bernard (ALMA by Marvin Brandao) en remportant cette 3ᵉ édition du concours de la Pâtisserie Durable. […]
Ancien élève de Jean-Paul Hévin et chef pâtissier aux Cures Marines de Trouville-sur-Mer, Adrien défend une pâtisserie engagée, locale et de saison, fidèle aux classiques mais sans être figée. Une force tranquille qui avance sans jamais rien s’épargner. Il aurait pu rester à Paris, il avait d’ailleurs tout pour ça : Onze ans chez Jean-Paul […]
De la sélection France aux portes de la victoire à Rimini Le 19 janvier 2026, au SIGEP World de Rimini, quinze minutes avant la fin des épreuves, la branche en sucre de la sculpture des jumeaux pâtissiers s’effondre. À ce moment-là, tout bascule. Parce que Samuel et Mathis Anstett ne sont pas devenus Champions du […]
Les 20 et 21 janvier prochain, six pâtissiers venus du monde entier : de France, d’Égypte, du Japon, du Maroc, du Sénégal et d’Ukraine se retrouveront porte de Versailles pour se disputer la finale du Trophée International de la Pâtisserie Française. Pendant deux jours, dans le cadre du Sirha Bake & Snack, ils vont démontrer […]
Les 18 et 19 janvier 2026, se tiendra à Paris la tant attendue Sélection Européenne de la Coupe du Monde de la Pâtisserie au Sirha Bake & Snack, Porte de Versailles ( Paris 15 ème). Pour comprendre ce qui se joue vraiment ces deux jours-là, il faut d’abord saisir ce qu’est cette compétition : l’équivalent […]
La semaine dernière, on m’a fait découvrir la bûche d‘École Ducasse en collaboration avec Ducasse-Baccarat. J’ai défait le nœud satiné du coffret et l’écrin s’est dévoilé, de forme octogonale et d’un rouge profond. Une coque en chocolat noir, d’épaisseur moyenne emprisonne l’entremets comme le cristal emprisonne la lumière. Mes doigts ont effleuré sa surface. Les […]
J’ai connu le chef Jordan Talbot au restaurant Lucas Carton. Il incarnait déjà cette force tranquille impressionnante et apaisante à la fois. Jordan Talbot, jeune pâtissier émérite, possédait ce sourire serein, profondément à l’écoute, celui qui dit : « Je vous entends, mais ne croyez pas que je me repose sur mes acquis. » À l’époque, il […]
Cette année, la maison Pierre Hermé nous emmène explorer les profondeurs des abysses et du goût et ce, à travers une démarche engagée. Pour sa collection de Noël, elle a collaboré avec Courtney Mattison, artiste céramiste américaine et biologiste marine qui crée des sculptures monumentales de coraux en céramique pour sensibiliser aux enjeux du changement […]
Il y a des êtres qui portent leur sensibilité comme une armure invisible. On croit voir de la force, on devine de la dureté et puis une fêlure apparaît, aussi fugace soit-elle et tout bascule. La première rencontre : percevoir l’invisible C’était un midi, en septembre 2022, au restaurant gastronomique étoilé Granite (Paris), qui avait […]
