Vraie vanille ou supercherie ?

Écrit en collaboration avec l’expert en vanille Paul Galand (Galand Vanille). Un grand merci au chef qui se reconnaîtra de m’avoir indirectement incitée à recontacter Paul Galand. Sans ce précieux rappel, j’aurais publié un article contenant des erreurs, me fiant aux propos d’un prétendu « expert » en vanille qui m’a malheureusement induite en erreur. Paul m’a […]

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Le juste prix d’une pâtisserie

Tartelette Angelo Zest' Clémentine de Corse et riz au lait

Quel est le juste prix d’une pâtisserie ? Difficile de résister à l’appel d’une tarte au citron acidulée, d’un millefeuille à la saveur vanillée, ou encore d’un Paris-Brest garni de praliné. Autant de gourmandises qui font chavirer chaque jour les papilles de nombreux Français. J’ai réalisé un sondage auprès de 50 personnes (amateurs, passionnés et […]

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Entretien croisé : Que deviennent les chefs Quentin Lechat et Jérémy Del Val ?

Ils étaient à la tête de la pâtisserie chez Dalloyau et au Royal Monceau. Après avoir marqué leur passage dans ces maisons prestigieuses, Jérémy Del Val et Quentin Lechat ont pris la décision de quitter leurs postes. Des décisions qui ne résultent pas d’un départ précipité mais plutôt le fruit d’une réflexion profonde. Après des […]

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La Petite Perdrix : Une nouvelle boulangerie-pâtisserie ouvre ses portes à Saint-Émilion

Il y a du nouveau à Saint-Émilion ! Le 1er octobre prochain, la boulangerie-pâtisserie La Petite Perdrix ouvrira ses portes à l’entrée de ce charmant village. Cette nouvelle adresse s’inscrit dans la continuité du travail et de la réflexion des chefs David Charrier et Adrien Salavert, déjà bien connus pour leur restaurant étoilé, Les Belles […]

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Ces chefs pâtissiers à double-casquette

Vous avez sûrement entendu parler de Léandre Vivier, chef pâtissier du Burgundy, mais connaissez-vous Jérémy Perrault ? Ce jeune pâtissier de 22 ans a ouvert sa propre boutique à Saint-Julien-de-Concelles, il y a quelques années, où il propose des pâtisseries aussi élégantes qu’alléchantes que je n’ai pas encore goûtées. Pourquoi je vous parle d’eux aujourd’hui […]

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Une nouvelle boulangerie/pâtisserie qui fait vibrer l’Ardèche

C’est dans le charmant village de Saint-Péray, niché au cœur de l’Ardèche, que le chef Xavier Thill s’est installé. Avec le soutien de l’explorateur pâtissier, Frédéric Bau, qui l’aide dans la conception de ses créations, il semble bien parti pour faire de sa pâtisserie, alliant tradition et modernité, un incontournable local !  Xavier Thill : […]

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« Toutes les saveurs de la vie » : l’introspection d’un visionnaire de la pâtisserie – Pierre Hermé et Catherine Roig

Je vous avoue avoir appréhendé la lecture de ce récit autobiographique. J’avais peur de me retrouver face au 1001ème parcours de vie raconté, avec un sentiment de lassitude. Étant plutôt critique dans mes lectures, j’ai abordé celle-ci avec la même objectivité et sincérité habituelles. Ce que j’attends d’un ouvrage, c’est qu’il m’enrichisse, qu’il éveille ma […]

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