Quand la pâtisserie s’allie à la mixologie : Le Tea Time de l’école Médéric en collaboration avec Jessica Préalpato

Le 30 avril dernier, les élèves de l’école hôtelière MÉDÉRIC (Paris), encadrés par la cheffe-enseignante Marine Mateos et par la talentueuse cheffe pâtissière Jessica Préalpato, ont présenté un Tea Time d’exception en trois séquences, au restaurant d’application « Le 20 » de l’établissement qui s’articulait autour de l’accord entre cocktails et desserts, nous offrant une immersion dans […]

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Nouvelle adresse gourmande et Complice qui ravit les papilles des Vincennois

Une nouvelle boulangerie-pâtisserie a ouvert ses portes à Vincennes et elle fait déjà l’unanimité chez les Vincennois. Maison Complices, inaugurée il y a à peine trois semaines, est un lieu chaleureux qui ne désemplit pas. Cette enseigne gourmande propose une gamme variée de viennoiseries, gâteaux de voyage et diversité de pains et de pâtisseries aussi […]

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Un air méditerranéen au cœur du Plessis-Robinson : les pâtisseries raffinées de Johann David

En déambulant dans la Grand’rue du Plessis-Robinson, une boutique vert olive à l’air provençal attire mon attention. J’y entre. Je découvre le charmant salon de thé du Chef Pâtissier Johann David : Les pâtisseries du Chef. À l’intérieur, les murs clairs, le mobilier épuré et design et surtout ce grand olivier qui trône au milieu […]

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Relief pâtisserie : une belle adresse nichée au coeur de Saint-Flour

Au retour de mon voyage à Barcelone, j’ai fait escale dans une charmante petite ville nommée Saint-Flour. Perchée sur son promontoire volcanique, cette cité médiévale du Cantal se dévoile comme un tableau figé dans le temps. Les ruelles pavées serpentent entre des bâtisses de pierre noire. La cathédrale Saint-Pierre domine la partie de la ville […]

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Immersion au coeur du concours du MAF Pâtissier 2025

Le lundi 31 mars 2025, les portes de l’École de Ferrières se sont ouvertes pour accueillir, après les étapes de sélection régionales, la grande finale nationale du Concours du Meilleur Apprenti de France (MAF) Pâtissier. Cette 46ᵉ édition, parrainée par Nicolas Boussin, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier, et présidée par Desty Brami, chef pâtissier exécutif […]

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21ème Festival National des Croquembouches : ils ont réussi à transformer l’impossible en possible 

Le 22 mars 2025, la 21ᵉ édition du Festival National des Croquembouches a fait son grand retour à Paris, dans l’enceinte de l’École de Paris des Métiers de la Table (EPMT), renouant ainsi avec ses origines. Après plusieurs années à Yssingeaux, ce prestigieux concours a retrouvé la capitale sous l’impulsion de Jean-Charles Balthazard, président délégué […]

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Aux côtés de Julien Dugourd : rencontre avec Théo David et Florian Mongai, les piliers de la pâtisserie du Mandarin Oriental, Paris

Que ce soit dans l’univers de la pâtisserie ou même de la gastronomie, les projecteurs se tournent souvent sur les chefs exécutifs reconnus mais rarement vers ceux qui les épaulent au quotidien. Pourtant, derrière chaque création aussi savoureuse qu’élégante et raffinée, se cache une équipe soudée, des artisans du goût passionnés qui déploient, avec dévouement, […]

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Ouverture imminente du salon de thé de Toshiya Takatsuka

Un vent nouveau souffle sur le 15e arrondissement ! À deux pas du métro Dupleix, un salon de thé-pâtisserie s’apprête à ouvrir ses portes sous la houlette de Toshiya Takatsuka, ancien chef pâtissier du restaurant triplement étoilé Kei du chef Kei Kobayashi . Une adresse qui promet d’allier la maîtrise et l’élégance de la pâtisserie […]

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Léa Lagrange : L’évolution impressionnante d’une pâtissière engagée et déterminée

En pâtisserie, il y a ceux qui suivent un chemin tout tracé et ceux qui, à force de détermination, ouvrent leurs propres portes. Léa Lagrange fait partie de cette deuxième catégorie. Aujourd’hui pâtissière au Saint James (Paris), elle a parcouru un beau chemin depuis le MAF 2022 (promotion Claire Damon), où elle s’était hissée à […]

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Le 21ème Festival National des Croquembouches : Rendre possible l’impossible 

C’est à Paris, et non à Yssingeaux, que se tiendra cette année le Festival National des Croquembouches, le 22 mars 2025. Créé par Daniel Chaboissier, fondateur de l’événement, ce concours met à l’honneur l’un des fleurons de notre patrimoine culinaire français. Pour cette 21ᵉ édition, l’AFNP (Association Nationale des Formateurs en Pâtisserie) a choisi l’École […]

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Finale du MAF Pâtissier 2025 : place aux festivités sucrées !

Le lundi 31 mars 2025 aura lieu la grande finale nationale du Concours du Meilleur Apprenti de France (MAF) en Pâtisserie, au sein du prestigieux Château de Ferrières (77). Cette 46ème édition parrainée par Nicolas Boussin, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et présidée par le chef pâtissier exécutif du Château de Ferrières, Desty Brami, réunira […]

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Jessica Préalpato : Sa révolution au coeur du goût

Jessica Préalpato n’est pas une cheffe pâtissière comme les autres. Si pour certains, elle n’est que l’ancienne cheffe pâtissière du restaurant gastronomique d’Alain Ducasse au Plaza Athénée, sacrée Meilleure Cheffe Pâtissière du Monde en 2019 par le World’s 50 Best Restaurants et pâtissière-consultante à l’hôtel San Régis, pour moi, elle est beaucoup plus que cela […]

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Marie Meunier : l’expatriation comme tremplin de carrière pour une cheffe audacieuse et engagée

Originaire de Lyon, Marie Meunier a toujours baigné dans l’univers de la pâtisserie. Après un Master en art culinaire et management de la restauration à l’Institut Paul Bocuse, elle affine son savoir-faire et ses expériences en se formant auprès des plus grands noms de la pâtisserie française : comme la maison Pierre Orsi à Lyon, puis au Plaza Athénée aux côtés de Christophe Michalak, suivi du […]

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Une deuxième journée haletante et une finale mémorable à la Coupe du Monde de Pâtisserie

Coup d’envoi de la compétition : Entre ferveur et concentration Dès 7 h du matin, les tribunes de la Coupe du Monde de Pâtisserie commençaient à se remplir. On pouvait sentir une effervescence générale dans la salle, portée surtout par les supporters français. chaque équipe était installée dans son box, bien concentrée sur les premières […]

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Vraie vanille ou supercherie ?

Écrit en collaboration avec l’expert en vanille Paul Galand (Galand Vanille). Un grand merci au chef qui se reconnaîtra de m’avoir indirectement incitée à recontacter Paul Galand. Sans ce précieux rappel, j’aurais publié un article contenant des erreurs, me fiant aux propos d’un prétendu « expert » en vanille qui m’a malheureusement induite en erreur. Paul m’a […]

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Le juste prix d’une pâtisserie

Tartelette Angelo Zest' Clémentine de Corse et riz au lait

Quel est le juste prix d’une pâtisserie ? Difficile de résister à l’appel d’une tarte au citron acidulée, d’un millefeuille à la saveur vanillée, ou encore d’un Paris-Brest garni de praliné. Autant de gourmandises qui font chavirer chaque jour les papilles de nombreux Français. J’ai réalisé un sondage auprès de 50 personnes (amateurs, passionnés et […]

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