Dès le premier jour de compétition, le 24 janvier 2025, au SIRHA de Lyon, l’atmosphère était chargée d’énergie dans l’arène de la Coupe du Monde de Pâtisserie, où se mêlaient adrénaline et fébrilité. Des milliers de supporters, vêtus aux couleurs de leurs pays, étaient venus en masse pour soutenir les 9 équipes en lice, brandissant […]
Entretien avec Pierre Hermé : Une Coupe du Monde de la Pâtisserie plus mixte, responsable et créative
Quels changements majeurs avez-vous apportés à la Coupe du Monde de Pâtisserie depuis que vous en êtes devenu le président en 2019 ? P.H : Lorsque j’ai pris la présidence en 2019, la première chose que j’ai faite a été de réaliser un audit par un organisme extérieur. Cette analyse nous a permis de poser […]
Younès El Khomri : Success story d’un pâtissier-entrepreneur franco-marocain en Norvège
Le parcours de Younès El Khomri, pâtissier-entrepreneur franco-marocain, est digne d’une success story. Parti de Kénitra, une petite ville au nord de Rabat, il s’est installé en France, avec des revenus modestes, avant de poser ses valises à Oslo où il a fondé « Mendel’s », une pâtisserie de luxe. Rien ne le prédestinait à une telle […]
La Coupe du Monde de Pâtisserie 2025 : un concours d’exception à ne pas manquer!
Les 24 et 25 janvier 2025, le Sirha Lyon accueillera la très attendue Coupe du Monde de Pâtisserie, présidé depuis 2019 par Pierre Hermé. Cet événement, fruit d’un cycle de sélections nationales et continentales, réunira 20 équipes représentant les meilleurs talents de la pâtisserie mondiale. Le patrimoine national : un thème qui invite à révéler […]
Tendances pâtisserie 2025 : Vers un retour à l’essentiel
Si 2024 a été le théâtre de pochages chirurgicaux et d’un esthétisme toujours plus poussé pour séduire une clientèle en quête de belles photos à partager sur Instagram, elle a également été marquée par des créations audacieuses et hybrides, comme le cookie-croissant ou le croissant-gaufre, qui ont redéfini les formats et les textures, repoussant les […]
Du volley à l’univers du dessert : Alice Chesnay, une pâtissière visionnaire
Un parcours atypique, une pâtissière visionnaire : Alice Chesnay bouscule les codes de l’univers du dessert et dans les années à venir, on risque de beaucoup entendre parler d’elle. Aujourd’hui commis au restaurant triplement étoilé Le Mirazur du chef Mauro Colagreco, elle a troqué les terrains de volley et les bureaux de la publicité pour […]
Un vent de nouveauté souffle sur Nîmes : ouverture du salon de thé de Jonathan Jailliard
Le centre de Nîmes vient d’accueillir une nouvelle adresse qui compte bien faire parler d’elle : la pâtisserie-salon de thé de Jonathan Jailliard. Située au 2 rue des Lombards, tout près de la cathédrale, cette boutique incarne le rêve d’un pâtissier au parcours riche et à l’ambition audacieuse. À ses côtés, c’est sa compagne, qui […]
Pépite au coeur de la Drôme : Yannick Begel pâtisserie
Il y a quelques mois, en flânant dans les ruelles pittoresques de Montélimar, j’ai fait une belle découverte : une pâtisserie nichée non loin de la fresque emblématique d’une fillette attrapant à la volée des nougats. Ce tableau vivant, au charme d’antan, reflet de l’âme de la ville, m’a menée à cette boutique où la […]
Vraie vanille ou supercherie ?
Écrit en collaboration avec l’expert en vanille Paul Galand (Galand Vanille). Un grand merci au chef qui se reconnaîtra de m’avoir indirectement incitée à recontacter Paul Galand. Sans ce précieux rappel, j’aurais publié un article contenant des erreurs, me fiant aux propos d’un prétendu « expert » en vanille qui m’a malheureusement induite en erreur. Paul m’a […]
Le juste prix d’une pâtisserie
Quel est le juste prix d’une pâtisserie ? Difficile de résister à l’appel d’une tarte au citron acidulée, d’un millefeuille à la saveur vanillée, ou encore d’un Paris-Brest garni de praliné. Autant de gourmandises qui font chavirer chaque jour les papilles de nombreux Français. J’ai réalisé un sondage auprès de 50 personnes (amateurs, passionnés et […]
Claire Santos Lopes, jurée à la Coupe du Monde de la Pâtisserie, partage son ressenti et ses découvertes
La cheffe pâtissière du Royal Champagne, Claire Santos Lopes, était membre du jury dégustation Dessert de restaurant lors de la Coupe du Monde de la Pâtisserie. Dans cette interview, elle partage son approche pour évaluer la créativité des candidats. Selon elle, le visuel et la mise en scène jouent un rôle essentiel mais c’est surtout […]
Immersion au coeur de la compétition du 24/01/2025 avec Jean-Philippe Darcis ( coach de l’équipe Belge et membre du jury de la Coupe du Monde de Pâtisserie)
Jean-Philippe Darcis, vous êtes coach de l’équipe belge et membre du jury. Quel est votre rôle précis ? Jean-Philippe Darcis : « Le rôle du coach et du jury est multiple. Tout d’abord, en tant que coach, j’accompagne mon équipe, je veille à ce que tout se passe bien et je leur donne des conseils précieux. […]
La cuisine des lacs italiens – Catherine Roig, Emanuela Cino
Catherine Roig, journaliste et auteure renomée, s’est associée une nouvelle fois à Emanuela Cino, photographe talentueuse, pour nous offrir un tableau vivant et unique des lacs italiens. Ensemble, elles forment un duo créatif qui place l’humain au cœur de leur ouvrage, révélant toute la beauté et l’authenticité de cette région. Leur collaboration réunit deux regards […]