Texture chocolat : L’art de révéler la vie dans la matière – Géraldine Martens 

Lors du Salon du Chocolat, j’ai eu le plaisir de découvrir l’exposition captivante de la talenteuse photographe culinaire Géraldine Martens : Texture Chocolat, où le chocolat transcende son simple rôle d’ingrédient pour devenir une matière d’expression. À travers un triptyque saisissant mêlant textures, créations et portraits, Géraldine célèbre la vitalité et la malléabilité infinie de […]

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Le consulting en pâtisserie : Répondre aux enjeux d’un secteur en mutation

Après plusieurs années de carrière dans des maisons prestigieuses, la cheffe pâtissière Marine Zerbib a choisi de se tourner vers le consulting en pâtisserie, une voie dans laquelle elle s’épanouit pleinement. Son riche parcours l’a menée de la rigueur technique acquise chez Pierre Hermé à une gestion créative et stratégique chez Frenchie, avant de découvrir […]

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Patrick Rougereau : L’art de transcender la matière 

Il y a quelques semaines, j’ai eu l’opportunité de découvrir l’exposition de l’éminent photographe, bien connu des chefs : Patrick Rougereau, au salon Pâtiss’Art de Deauville.  Dans cette exposition, Patrick propose un voyage visuel où la photographie culinaire se transforme en une exploration artistique des textures et de la matière et se dévoile même sous […]

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Premier concours de pâtisserie durable : Vers un avenir plus responsable ?

Lundi 14 octobre 2024, la Vatel Academy de Lyon ouvrait ses portes aux  finalistes du premier concours de pâtisserie durable. Organisé par la Fondation pour la Cuisine Durable d’Olivier Ginon, en partenariat avec Valrhona et sous la présidence du chef Pierre Hermé, ce concours novateur visait à célébrer l’union entre la gourmandise, la créativité et […]

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Vraie vanille ou supercherie ?

Écrit en collaboration avec l’expert en vanille Paul Galand (Galand Vanille). Un grand merci au chef qui se reconnaîtra de m’avoir indirectement incitée à recontacter Paul Galand. Sans ce précieux rappel, j’aurais publié un article contenant des erreurs, me fiant aux propos d’un prétendu « expert » en vanille qui m’a malheureusement induite en erreur. Paul m’a […]

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Le juste prix d’une pâtisserie

Tartelette Angelo Zest' Clémentine de Corse et riz au lait

Quel est le juste prix d’une pâtisserie ? Difficile de résister à l’appel d’une tarte au citron acidulée, d’un millefeuille à la saveur vanillée, ou encore d’un Paris-Brest garni de praliné. Autant de gourmandises qui font chavirer chaque jour les papilles de nombreux Français. J’ai réalisé un sondage auprès de 50 personnes (amateurs, passionnés et […]

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Exposition : « Surréalisme » – Centre Pompidou

Cette exposition nous plonge dans l’univers surréaliste, mouvement littéraire et artistique initié par des poètes, puis enrichi par des peintres sous l’impulsion d’André Breton et son Manifeste du surréalisme de 1924. En traversant cette exposition, le visiteur est invité à abandonner la rationalité pour explorer les recoins de l’inconscient, le monde des rêves et de […]

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Talks à l’ère du végétal au Salon du Chocolat du 30/10 au 03/11

Pour la troisième année consécutive, j’ai le plaisir d’animer une nouvelle série d’échanges passionnants sur le thème du « Végétal » en pâtisserie, en compagnie de chefs intervenants passionnés. Je vous propose un aperçu de ce qui vous attend au Salon du chocolat ! PROGRAMME : 30/10/2024 : Le végétal au coeur de l’innovation Contenu du talk […]

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Entretien croisé : Que deviennent les chefs Quentin Lechat et Jérémy Del Val ?

Ils étaient à la tête de la pâtisserie chez Dalloyau et au Royal Monceau. Après avoir marqué leur passage dans ces maisons prestigieuses, Jérémy Del Val et Quentin Lechat ont pris la décision de quitter leurs postes. Des décisions qui ne résultent pas d’un départ précipité mais plutôt le fruit d’une réflexion profonde. Après des […]

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