Le lundi 31 mars 2025, les portes de l’École de Ferrières se sont ouvertes pour accueillir, après les étapes de sélection régionales, la grande finale nationale du Concours du Meilleur Apprenti de France (MAF) Pâtissier. Cette 46ᵉ édition, parrainée par Nicolas Boussin, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier, et présidée par Desty Brami, chef pâtissier exécutif […]
Le 22 mars 2025, la 21ᵉ édition du Festival National des Croquembouches a fait son grand retour à Paris, dans l’enceinte de l’École de Paris des Métiers de la Table (EPMT), renouant ainsi avec ses origines. Après plusieurs années à Yssingeaux, ce prestigieux concours a retrouvé la capitale sous l’impulsion de Jean-Charles Balthazard, président délégué […]
Que ce soit dans l’univers de la pâtisserie ou même de la gastronomie, les projecteurs se tournent souvent sur les chefs exécutifs reconnus mais rarement vers ceux qui les épaulent au quotidien. Pourtant, derrière chaque création aussi savoureuse qu’élégante et raffinée, se cache une équipe soudée, des artisans du goût passionnés qui déploient, avec dévouement, […]
Un vent nouveau souffle sur le 15e arrondissement ! À deux pas du métro Dupleix, un salon de thé-pâtisserie s’apprête à ouvrir ses portes sous la houlette de Toshiya Takatsuka, ancien chef pâtissier du restaurant triplement étoilé Kei du chef Kei Kobayashi . Une adresse qui promet d’allier la maîtrise et l’élégance de la pâtisserie […]
En pâtisserie, il y a ceux qui suivent un chemin tout tracé et ceux qui, à force de détermination, ouvrent leurs propres portes. Léa Lagrange fait partie de cette deuxième catégorie. Aujourd’hui pâtissière au Saint James (Paris), elle a parcouru un beau chemin depuis le MAF 2022 (promotion Claire Damon), où elle s’était hissée à […]
C’est à Paris, et non à Yssingeaux, que se tiendra cette année le Festival National des Croquembouches, le 22 mars 2025. Créé par Daniel Chaboissier, fondateur de l’événement, ce concours met à l’honneur l’un des fleurons de notre patrimoine culinaire français. Pour cette 21ᵉ édition, l’AFNP (Association Nationale des Formateurs en Pâtisserie) a choisi l’École […]
Impossible d’envisager une finale du Maf Pâtissier sans Nathalie Bohbot, responsable de Direction et cheffe de projet à la Confédération Nationale des Artisans Pâtissiers, présidée par le Chef-MOF Laurent Le Daniel, et pilier dans l’organisation du Meilleur Apprenti de France (Maf) Pâtissier. En charge de coordonner l’événement et d’accompagner les candidats tout au long de […]
Jessica Préalpato n’est pas une cheffe pâtissière comme les autres. Si pour certains, elle n’est que l’ancienne cheffe pâtissière du restaurant gastronomique d’Alain Ducasse au Plaza Athénée, sacrée Meilleure Cheffe Pâtissière du Monde en 2019 par le World’s 50 Best Restaurants et pâtissière-consultante à l’hôtel San Régis, pour moi, elle est beaucoup plus que cela […]
Originaire de Lyon, Marie Meunier a toujours baigné dans l’univers de la pâtisserie. Après un Master en art culinaire et management de la restauration à l’Institut Paul Bocuse, elle affine son savoir-faire et ses expériences en se formant auprès des plus grands noms de la pâtisserie française : comme la maison Pierre Orsi à Lyon, puis au Plaza Athénée aux côtés de Christophe Michalak, suivi du […]
Étienne Leroy, chef pâtissier exécutif de la Maison Lenôtre, champion du monde de pâtisserie 2017 et membre du comité d’organisation de la Coupe du Monde de Pâtisserie, nous parle de l’introduction du Show Chocolat dans le concours. Il explique comment cette épreuve a été conçue pour apporter du dynamisme et de la créativité, tout en […]