Un vent nouveau souffle sur le 15e arrondissement ! À deux pas du métro Dupleix, un salon de thé-pâtisserie s’apprête à ouvrir ses portes sous la houlette de Toshiya Takatsuka, ancien chef pâtissier du restaurant triplement étoilé Kei du chef Kei Kobayashi . Une adresse qui promet d’allier la maîtrise et l’élégance de la pâtisserie française aux influences raffinées japonaises dans une gamme de créations pensées avec précision.
Toshiya Takatsuka, l’exigence au service du goût
Originaire du Japon, Toshiya Takatsuka découvre très tôt la rigueur et l’élégance de la pâtisserie française. Fasciné par cette précision d’orfèvre, il traverse le globe en 2010 pour se plonger dans le savoir-faire hexagonal. Son parcours commence en Provence, où il s’imprègne des produits du terroir. Une immersion qui nourrit sa sensibilité et l’ancre dans une approche respectueuse des ingrédients.
Paris l’appelle ensuite, et c’est là qu’il affine son geste dans plusieurs maisons de renom avant d’intégrer en 2013 le restaurant KEI. Pendant dix ans, il cisèle des desserts d’une belle finesse, où chaque texture, chaque saveur est pensée avec équilibre et raffinement. Il participe à la montée en puissance du restaurant, couronné d’une troisième étoile en 2020. Aujourd’hui, c’est sous son propre nom qu’il compte exprimer pleinement sa vision.
Une pâtisserie qui raconte une histoire
Dans son salon de thé, pas de superflu ! Des créations classiques et audacieuses centrées sur le goût. Sa signature ? Le roll cake japonais nuageux garni d’une crème aérienne. Décliné à la vanille, au sakura et autres saveurs, il incarne à lui seul l’essence de sa pâtisserie : pure, équilibrée, raffinée et savoureuse.
Mais la carte ne s’arrête pas là :
- Un flan majestueux, haut et tremblotant, dont la crème vanillée nappe le palais avant que la pâte feuilletée caramélisée n’apporte son croquant en écho.
- Un cheesecake aux fruits rouges, où la douceur laiteuse s’oppose à la vivacité du fruit, jouant sur une palette d’acidités et de rondeurs.
- Des madeleines citronnées, au cœur dense et moelleux, où l’acidité du citron équilibre le côté gras du beurre, adoucie par une touche de vanille.
- Des sablés vanillés et à l’amande croquants tout en gardant une certaine intégrité qui offrent de la chaleur réconfortante et une bonne dose de gourmandise.
- Une gamme de viennoiseries et de pains, façonnés avec des produits rigoureusement sourcés et de qualité.
- Des confiseries artisanales et chocolats
Ici, rien n’est laissé au hasard. Les ingrédients sont choisis avec soin, issus de circuits courts et valorisant des produits japonais emblématiques. Une manière pour Takatsuka de tisser un lien entre ses racines et sa terre d’adoption.
Cette ouverture s’annonce comme une adresse de caractère, où la pâtisserie se vit comme une émotion, entre précision et poésie gourmande.
Salon de thé Toshiya Takatsuka – 16 rue George Bernard Shaw – 75015 Paris
