Pour la troisième année consécutive, j’ai le plaisir d’animer une nouvelle série d’échanges passionnants sur le thème du « Végétal » en pâtisserie, en compagnie de chefs intervenants passionnés. Je vous propose un aperçu de ce qui vous attend au Salon du chocolat !
PROGRAMME :
30/10/2024 : Le végétal au coeur de l’innovation
- Où ? Salon du Chocolat – Espace Cacao Show
- Quand ? Le 30 octobre 2024, de 13h à 14h
- Qui ? Matteo Deiana, chef pâtissier et fondateur de Giardino Paris et Sheryline Thavisouk, ingénieure en biologie industrielle et co-créatrice du Papondu
Contenu du talk :
On parlera d’innovation en pâtisserie végétale avec Matteo Deiana et Sheryline Thavisouk. Le Chef Matteo Deiana (Giardino paris) nous parlera de son approche 100% végétale, où éthique et créativité se conjuguent pour offrir des pâtisseries gourmandes et durables. Sheryline présentera le Papondu, un œuf végétal révolutionnaire, en expliquant les défis techniques relevés pour recréer les propriétés de l’œuf en pâtisserie. Ce talk explorera comment ces deux experts redéfinissent la pâtisserie, en répondant à la demande croissante pour des alternatives respectueuses de l’environnement, tout en maintenant la qualité gustative et nutritionnelle.
31/10/2024 : L’instinct au service d’une pâtisserie éthique et végétale
- Où ? Salon du Chocolat – Espace Cacao Show
- Quand ? Le 31 octobre 2024, de 13h à 14h
- Qui ? Claire Santos Lopes, cheffe pâtissière du Royal Champagne
Contenu du talk :
Avec la cheffe Claire Santos Lopes, nous explorerons les méthodes pour créer des desserts modernes, épurés et plus sains sans sacrifier l’émotion gustative. À travers une approche instinctive et des techniques innovantes, Claire dévoilera comment les fruits, herbes, et autres ingrédients naturels peuvent transformer la pâtisserie traditionnelle en une expérience à la fois responsable et créative.
01/11/2024 : L’impact du végétal sur la durabilité en pâtisserie et en chocolaterie
- Où ? Salon du Chocolat – Espace Cacao Show
- Quand ? Le 1er novembre 2024, de 13h à 14h
- Qui ? Linda Vongdara, cheffe pâtissière et consultante spécialisée dans le végétal et Jade Genin, cheffe chocolatière
Contenu du talk :
Dans ce talk, Jade Genin et Linda Vongdara nous parleront de leur vision de la pâtisserie et de la chocolaterie végétale, en explorant comment ces approches peuvent transformer durablement le secteur. Elles aborderont les alternatives végétales qu’elles utilisent pour remplacer les œufs, le lait et le sucre blanc, tout en maintenant une gourmandise et une intensité de saveurs incomparables. Leurs créations mêlent innovation, respect de l’environnement, et bien-être animal, tout en minimisant l’impact écologique grâce à l’utilisation d’ingrédients locaux et à la réduction des emballages plastiques. Ce talk mettra en lumière leur engagement en faveur d’une pâtisserie et d’une chocolaterie éco-responsables, à travers une approche végétale qui réinvente les textures, les techniques et les goûts, tout en sensibilisant à l’importance d’une consommation consciente et durable.
02/11/2024 : Pâtisserie et biodiversité : Concilier saisonnalité et croissance durable
- Où ? Salon du Chocolat – Espace Cacao Show
- Quand ? Le 2 novembre 2024, de 13h à 14h
- Qui ? Tessa Ponzo, cheffe pâtissière au restaurant Lasserre et Marius Dufay chef pâtissier exécutif du Mirazur à Menton.
Contenu du talk :
Tessa et Marius expliqueront comment ils intègrent la saisonnalité et la durabilité dans leurs créations pâtissières. Ils parleront de l’importance des produits locaux, de l’impact des cycles naturels sur leur travail et de la gestion des demandes pour des produits hors saison. Ils aborderont aussi des sujets clés comme la réduction des déchets et l’utilisation d’ingrédients éthiques, tout en partageant des conseils pratiques pour allier créativité, plaisir et écologie.
03/11/2024 : Le thé au naturel en pâtisserie
- Où ? Salon du Chocolat – Espace Cacao Show
- Quand ? Le 3 novembre 2024, de 13h à 14h
- Qui ? Lydia Gautier, experte en thé et Émilie Gérardi
Contenu du talk :
Un talk qui aborde l’utilisation du thé en pâtisserie, en mettant en avant les expériences de Lydia Gautier, créatrice d’une marque de thé au naturel, et d’Emilie Gerardi, cheffe pâtissière. Elles parleront des particularités des thés non-aromatisés, de leur intégration dans la création de desserts et des différentes façons de marier subtilement les arômes du thé avec les textures pâtissières. Seront également abordées les tendances et innovations autour du thé en pâtisserie, tout en réfléchissant à l’importance d’éduquer le public sur la richesse des saveurs naturelles du thé.
