La cheffe pâtissière du Royal Champagne, Claire Santos Lopes, était membre du jury dégustation Dessert de restaurant lors de la Coupe du Monde de la Pâtisserie. Dans cette interview, elle partage son approche pour évaluer la créativité des candidats. Selon elle, le visuel et la mise en scène jouent un rôle essentiel mais c’est surtout l’émotion ressentie lors de la dégustation qui complète l’évaluation. Cette année, elle a été particulièrement marquée par l’équilibre des saveurs, notamment dans des associations qu’elle apprécie habituellement moins, comme le chocolat et les fruits. Parmi les produits découverts, elle mentionne l’Omija, une petite baie rose coréenne aux notes de fruits rouges, qu’elle a trouvé intéressante à déguster.
