Nouvelle adresse gourmande à Puteaux : Ganache pâtisseries

Chaimaa, c’est un peu comme une chenille qui s’est transformée en papillon.

Je l’ai rencontrée il y a quelques années, alors qu’elle participait au concours amateurs Bogato. Ce jour-là, elle avait impressionné le jury avec son fameux Chouzu. Je me souviens parfaitement de ce moment : elle avait échoué deux fois à réaliser sa pâte à choux et le temps lui manquait. Pourtant, elle n’a jamais perdu son calme. Au lieu de céder à la panique, elle a su se remettre en question, persévérer et puiser dans ses ressources pour se surpasser.

Mais avant cette aventure pâtissière, Chaimaa avait un tout autre parcours. Elle était directrice de supermarché pour l’enseigne Casino, une carrière qui lui apportait stabilité et responsabilités, mais qui ne la comblait pas pleinement. Le concours Bogato fut un déclic, ravivant sa passion pour la pâtisserie et la motivant à changer radicalement de voie.

Elle a alors décidé de se former à l’école Ferrandi, une des institutions les plus prestigieuses du domaine. Durant son apprentissage, elle a eu l’opportunité de parfaire ses compétences dans des maisons renommées, notamment à « L’Atelier du Geste à l’Émotion » de Philippe Conticini, où elle a appris à allier technique et émotion, et à « L’Atelier Auraé » de Johanna Lepape. Ces expériences en immersion lui ont permis de développer un savoir-faire précieux, indispensable pour la suite de son parcours.

Aujourd’hui, Chaimaa s’est métamorphosée en papillon en ouvrant sa propre boutique : Ganache Pâtisserie.

Pourquoi « Ganache » ? Tout simplement un clin d’oeil à la ganache montée qui sublime les desserts, elle apporte équilibre et finesse à chacune de ses créations. Le nom incarne aussi son approche de la pâtisserie : généreuse, précise et audacieuse.

Dans son atelier, elle propose des cours pour les amateurs désireux d’apprendre les secrets de la pâtisserie et vend ses propres créations sur commande. Chaque samedi, c’est journée « portes ouvertes »pour y acheter à la pièce ses choux garnis, cookies et macarons et profiter de quelques mignardises afin qu’elle vous propose de déguster pour découvrir son univers sucré.

Est-ce que ça vaut le détour ? J’ai goûté le chou pistache et quelques cookies gourmands ( sésame noir, pistache). Le chou à la pistache était bon mais légèrement déséquilibré. La crème, bien qu’onctueuse, domine un peu trop l’ensemble, rendant la couche de praliné presque imperceptible, malgré sa finesse. Toutefois, les saveurs étaient bien marquées et les textures bien travaillées : l’onctuosité de la crème contrastait agréablement avec la croûte craquante. Le sucre en grains ajoutait une texture croustillante agréable et la subtile touche de fleur de sel rehaussait l’ensemble, offrant du relief.

En ce qui concerne les cookies, ils séduisaient par leur texture, croustillants en surface et fondants à cœur. Le cookie à la pistache se distingue par une belle intensité de goût, magnifiée par la croûte garnie de praliné, qui apporte du relief et de la profondeur à chaque bouchée. À l’inverse, le cookie au sésame noir manquait un peu de caractère en termes de saveur, s’avérant plus discret en bouche.

J’y retournerai pour goûter d’autres créations !

Où ?

Ganache Pâtisseries – 92 rue Jean Jaurès – 92800 Puteaux

Recommandé pour vous